Das ist im Kit
- 01 Übersicht und Ablage: Betriebsangaben, Zuständigkeiten, Abweichungsprotokoll, Ablage und Jahrescheck.
- 02 Temperaturprotokoll: Geräteliste, Monatsprotokoll, Warmhalten, Thermometer-Kontrolle, dazu eine Bildschirmversion mit Ampel (Ihre Daten bleiben nur in Ihrem Browser).
- 03 Wareneingangskontrolle: Checkliste, Lieferprotokoll, Rückweisung, Lieferantenliste, Ablauf bei Rückruf.
- 04 Reinigungsplan Küche: Plan nach Bereich und Gerät, Tages-, Wochen- und Monatsprotokoll.
- 05 Allergen-Übersicht: die 14 Gruppen nach Anhang 6 LIV, Matrix pro Gericht, Rezeptur-Blatt, Aushang.
- 06 Schulungsnachweis: Nachweis pro Person, Protokoll pro Anlass, Themenvorschläge, Jahresplan.
Nicht enthalten: Rechtsberatung, Grenzwerte und Fristen, Schulung oder Zertifikat, ein fertiges Konzept für Ihren Betrieb, Software, Word-Datei. Das Kit gibt es nur auf Deutsch.
Ein Ausschnitt
Ausschnitt aus dem Temperaturprotokoll (gekürzt). Das ganze Kit umfasst sechs Blätter.
Geräteliste
| Nr. | Gerät | Art | Soll-Wert laut [Quelle] | Messweise |
|---|---|---|---|---|
| 1 | [Kühlschrank Küche] | Kühl | [ ] | [ ] |
| 2 | [Tiefkühler] | Tiefkühl | [ ] | [ ] |
Häufige Fragen
Merkblätter gibt es doch beim Kanton gratis.
Stimmt, und Sie sollten sie so oder so lesen: Sie sind die massgebliche Quelle für Soll-Werte und Pflichten. Das Kit ersetzt sie nicht, sondern macht daraus ausfüllbare, aufeinander abgestimmte Blätter. Haben Sie Ihre Unterlagen schon vollständig, brauchen Sie es nicht.
Erfüllt mein Betrieb damit die Vorgaben?
Das können wir nicht zusichern. Das Kit hilft Ihnen, die Selbstkontrolle zu strukturieren und zu dokumentieren. Was Ihr Betrieb tun muss, hängt von Betriebsart und Kanton ab und wird von der kantonalen Lebensmittelkontrolle beurteilt. Keine Rechtsberatung.
Ohne Temperaturwerte nützt mir das wenig.
Die Werte hängen von Produkt, Betrieb und Leitlinie ab und können sich ändern. Wir geben deshalb keine Zahl vor, die Sie ungeprüft übernehmen. Sie tragen den Wert aus Ihrer Leitlinie ein; das Kit gibt Struktur, Felder für den Kontrollrhythmus und den Ablauf bei Abweichungen.
In welcher Form bekomme ich die Vorlagen?
Als Online-Ansicht im Browser. Jede Seite lässt sich über «Drucken / als PDF speichern» als PDF sichern oder in Word oder Google Docs kopieren. Eine fertige Word-Datei gibt es nicht, und es folgt kein separater Download.
Darf ich die Vorlagen anpassen?
Ja, dafür sind sie gedacht. Ersetzen Sie die [Platzhalter] durch Ihre Angaben und streichen oder ändern Sie, was nicht zu Ihrem Betrieb passt. Nutzen dürfen Sie das Kit in Ihrem eigenen Betrieb, die Weitergabe an Dritte ist nicht erlaubt.
Passend dazu:Ratgeber Selbstkontrolle Gastro · Ratgeber Temperaturprotokoll · Ratgeber Wareneingang