Verkaufspreis aus Wareneinsatz berechnen

Häufige Fragen

Was ist der Wareneinsatz?

Der Wareneinsatz sind die Einkaufskosten der Zutaten, die in einem Gericht stecken. Der Rechner zeigt ihn für das ganze Rezept und je Portion. Personal, Miete, Energie und andere Kosten sind darin nicht enthalten.

Wie wird gerechnet?

Für jede Zutat: Menge im Gericht ÷ Gebindemenge × Preis je Gebinde ÷ (1 − Rüstverlust). Die Summe aller Zutaten geteilt durch die Portionen ergibt den Wareneinsatz je Portion. Beim Ziel-Wareneinsatz gilt: Preis ohne MWST = Wareneinsatz ÷ Ziel-Wareneinsatz (als Anteil gerechnet, 30 % sind 0.30). Beim Faktor (Aufschlag auf den Wareneinsatz, Faktor 3.3 entspricht rund 30 %): Preis = Wareneinsatz × Faktor, wahlweise als Preis ohne oder mit MWST. Der Rechner gibt keinen Richtwert vor, die 30 % sind nur ein Rechenbeispiel. Danach kommt die MWST dazu, und der Kartenpreis wird auf 10 oder 50 Rappen gerundet. Das Beispiel (Knopf «Beispiel laden», erfundene Preise): Älplermagronen für 4 Portionen kosten im Einkauf CHF 7.42, das sind CHF 1.85 je Portion. Bei 30 % Ziel-Wareneinsatz und 8.1 % MWST (Speisen vor Ort) ergibt das aufgerundet CHF 6.70, am gerundeten Preis sind es 29.9 % Wareneinsatz und CHF 4.34 Deckungsbeitrag je Portion.

Warum rechnet der Rechner den Wareneinsatz ohne MWST?

Die MWST ist ein durchlaufender Posten und gehört nicht zum Erlös des Betriebs. Darum rechnet der Rechner den Wareneinsatz in Prozent auf den Preis ohne MWST. Tragen Sie die Einkaufspreise ohne MWST ein, so wie sie auf der Lieferantenrechnung stehen. Ausnahme: Ist Ihr Betrieb nicht MWST-pflichtig, tragen Sie den Preis inkl. MWST ein, weil Sie keine Vorsteuer zurückholen können.

Was bedeutet der Rüstverlust?

Beim Rüsten fällt ein Teil der Ware weg, zum Beispiel Schale, Knochen oder Abschnitt. Tragen Sie bei «Menge im Gericht» ein, was am Ende auf dem Teller landet. Mit dem Rüstverlust in Prozent rechnet der Rechner die höhere Einkaufsmenge hoch. Beispiel: 400 g Kartoffeln im Gericht bei 20 % Rüstverlust bedeuten 500 g Einkauf.

Welcher MWST-Satz gilt?

Seit dem 1. Januar 2024 gelten in der Schweiz 8.1 % (Normalsatz), 2.6 % (reduzierter Satz für Lebensmittel) und 3.8 % (Sondersatz für Beherbergung, deshalb hier nicht wählbar). Speisen, die bei Ihnen vor Ort serviert oder verzehrt werden, unterliegen dem Normalsatz 8.1 %. Das gilt auch für alkoholfreie Getränke im Lokal und für alkoholische Getränke überall. Lebensmittel zum Mitnehmen oder zur Auslieferung können mit 2.6 % besteuert werden, aber nur ohne alkoholische Getränke und wenn Ihr Betrieb Gastronomie und Mitnehmen organisatorisch trennt. Sonst gilt 8.1 %. Welcher Satz bei Ihnen zutrifft, klären Sie bei der Eidgenössischen Steuerverwaltung (ESTV, Mehrwertsteuer-Info 07) oder mit Ihrer Treuhandstelle. Ist Ihr Betrieb nicht MWST-pflichtig, wählen Sie 0 %.

Wohin gehen meine Daten?

Nirgendwohin. Der Rechner läuft in Ihrem Browser. Ihre Eingaben werden nicht gesendet und nicht gespeichert: Sobald Sie die Seite neu laden oder schliessen, sind sie weg. Er rechnet ein einzelnes Gericht (höchstens 10 Zutaten), ohne Grundrezepte und Allergene. Mehr in der Datenschutzerklärung.